ข้อมูลหนังสืออิเล็กทรอนิกส์

เนื้อหาย่อ :            งานวิจัยนี้นำแป้ง 3  ขนิดคือ แป้งข้าวไรชเบอรี่แป้งข้าวเจ้าทางการค้าและแป้งถั่วเขียวมาผสมตามการออกแบบการทดลองแบบ  Mixture  design  เพื่อเป็นวัตุดิบหลักในการผลิตเส้นพาสค้า โคยกระบวนการเอ็กช์ทรูชันและได้แป้งผสมทั้งหมด 9 หน่วยการทดลอง โดยมีภาวะที่ใช้ในกระบวนการเอ็กช์ทรูชันคือระดับความนี้นของแป้งผสม 30%  โดยนํ้าหนักอุณหภูมิของบาร์เรลใน ช่วงแรกเป็น 75-80 องศาเซลเซียส อุณหภูมิของบาร์เรลในช่วงรูเปิดเป็น 85-100 องศาเซลเซียส และ ความเร็วรอบของสกรู 100 รอบต่อนาที นำเส้นพาสต้าที่ได้ไปอบแห้งที่อุณหภูมิ  40  องศาเซลเซียส เป็นเวลา  8 ชั่วโมง พบว่า เส้นพาสต้าที่ผลิตจากแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ แป้งข้าวเจ้าทางการค้า และแป้ง ถั่วเขียวที่มีอัตราส่วน 25:37.5:37.5 ตามลำดับ มีสมบัติทางกายภาพได้แก่ สี ลักษณะเนื้อสัมผัส และ คุณภาพการหุงต้มใกล้เคียงกับเส้นพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี ที่วางจำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไป แต่มี คุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าเส้นพาสต้าทางการค้าโดยมีโปรตีน ไขมัน เส้นใยทั้งหมด เล้า และ คาร์โบไฮเดรต 14.90,0.01,0.08,3.80และ 81.21% โดยนํ้าหนักแห้งตามลำดับ นอกจากนี้ยัง ตรวจพบสมบัติเชิงหน้าที่ของการเป็นสารต้านออกซิเดชันด้วย