ข้อมูลหนังสืออิเล็กทรอนิกส์

เนื้อหาย่อ :          งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาหาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมร่วมกับกรรมวิธีในการยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของกาแฟสกัดเย็นสายพันธุ์โรบัสต้าผสมน้้ามะพร้าวพร้อมดื่ม โดยศึกษากรรมวิธีการให้ความร้อนสองกรรมวิธีคือ การสเตอริไลซ์ (121ºC, 15 นาที) และการพาสเจอร์ไรส์ (65ºC,30 นาที) ที่บรรจุในขวดแก้วหรือถุงลามิเนตเคลือบอลูมิเนียมฟอลย์ โดยเมล็ดกาแฟบดหยาบจะถูกนำมาสกัดในน้้าดื่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6.5 ชั่วโมง ก่อนน้ามาผสมกับน้้ามะพร้าว (75:25) บรรจุลงในภาชนะบรรจุแล้วน้าไปให้ความร้อน ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณภูมิห้องส้าหรับกรรมวิธีที่ 1 และที่อุณหภูมิ 4±1oC สำหรับกรรมวิธีที่ 2 เป็นเวลา 2 เดือน พบว่า ปริมาณคาเฟอีน (89.42 mg/100g)ปริมาณสารประกอบฟีนอลลิกทั้งหมด (4.59 mg GAE/g) และเปอร์เซ็นต์ในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH (59.35%) ในกาแฟสกัดเย็นสเตอริไลซ์มีปริมาณลดลงอย่างมีนัยส้าคัญทางสถิติ (p