ข้อมูลหนังสืออิเล็กทรอนิกส์

เนื้อหาย่อ :        การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการสกัดเครื่องดื่มกาแฟโรบัสต้าจากจังหวัดชุมพร ศึกษาอัตราส่วนของกาแฟต่อน้ำและระยะเวลาในการสกัดเย็นของกาแฟโรบัสต้า โดยมีอัตราส่วนของกาแฟเป็น 8, 12 และ 16 กรัมต่อปริมาณน้ำ 100 มิลลิลิตร แล้วน้าไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 5±2 ◦C  โดยใช้ระยะเวลา 6 12 18 และ 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปวิเคราะห์ทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส จากศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์กาแฟโรบัสตาสกัดเย็นโดยการวัดค่าสี พบว่าระยะเวลาในการแช่ตัวอย่างเพิ่มขึ นค่าความสว่างมีค่าลดลง ที่ปริมาณกาแฟ 16 กรัม ต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร ระยะเวลาในการสกัด 24 ชั่วโมง มีค่าความสว่างต่้าที่สุด ส่วนการวัดค่าของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (Brix) และค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) พบว่าระดับความเข้มข้นของของแข็งในสารละลาย (Brix)  เมื่อปริมาณกาแฟ และระยะเวลาในการแช่กาแฟเพิ่มขึ นค่าของแข็งที่ละลายได้ทั งหมดมีค่าเพิ่มขึ้น ส่วนค่าความเป็นกรด – ด่าง เมื่อเพิ่มปริมาณกาแฟ และระยะในการแช่กาแฟสกัดเย็นท้าให้เกิดการสลายตัวของสารประกอบอินทรีย์ในกาแฟเพิ่มขึ น ส่งผลให้น้ำกาแฟสกัดเย็นมีค่าความเป็นกรด – ด่างลดลง เมื่อพิจารณาถึงปริมาณกาแฟ และระยะเวลาในการแช่กาแฟเพิ่มขึ้นปริมาณคลอโรจีนิก และปริมาณคาเฟอีนมีค่าเพิ่มขึ น และสูงที่สุดที่ระยะเวลา 24 ชั่วโมง (กาแฟปริมาณ 16 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร)  ส่วนการใช้อัตราส่วนของกาแฟ 8 กรัม ต่อปริมาณน้ำ 100 มิลลิลิตร ระยะเวลา 24 ชั่วโมง ให้ผลการยอมรับของผู้บริโภคสูงที่สุด