ข้อมูลหนังสืออิเล็กทรอนิกส์

เนื้อหาย่อ :          การศึกษาเพื่อประยุกต์ใช้อินดิเคเตอร์เป็นดัชนีบ่งชี้ค่าความสดของเนื้อหมูแบบเรียลไทม์ โดยใช้โพลียูรีเทน (PU) ร่วมกับกระดาษกรอง และมีอินดิเคเตอร์ 3 ชนิด คือ โบรโมคลีซอลเพอร์เพิล (BP) เมทิลเรด (MR) และโบรโมไทมอลบลู (BB) เป็นป้ายอินดิเคเตอร์ซึ่งสามารถเปลี่ยนสีได้ตามระดับความสดของเนื้อหมูสันนอก พบว่าป้ายอินดิเคเตอร์แสดงความสด (BP:MR:BB) สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ระดับความสดของเนื้อหมูสันนอกได้เป็นสามระดับคือ สด ยอมรับได้ และไม่สด ซึ่งมีสีแสดงดังนี้ คือ สีเทาส้มเหลือง เทาส้มเทา เทาเหลืองเทา ตามลำดับ พบว่าป้ายอินดิเคเตอร์แสดงความสดสามารถตอบสนองได้อย่างถูกต้อง และสอดคล้องกับค่าความเป็นกรด–ด่าง (pH) ค่าปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่ระเหยได้ทั้งหมด (TVB–N) ค่าปริมาณเมทไมโอโกลบิน (%MetMb) เชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด (TPC) และการประเมินทางประสาทสัมผัส ในสภาวะการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 และ 10 องศาเซลเซียส โดยมีอายุการเก็บรักษา 4 และ 2 วัน ตามลำดับ ดังนั้นป้ายอินดิเคเตอร์แสดงความสด สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ที่ง่ายและสะดวกรวดเร็วส าหรับการตรวจสอบความสดของเนื้อหมูสันนอกบรรจุถาด