ข้อมูลหนังสืออิเล็กทรอนิกส์

เนื้อหาย่อ :         งานวิจัยนี้นำแป้ง3 ชนิดคือ แป้งข้าวไรซ์เบอรี่ แป้งข้าวเจ้าทางการค้า และแป้งถั่วเขียวมาผสมตามการออกแบบการทดลองแบบ Mixture design เพื่อเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเส้นพาสต้าโดยกระบวนการเอ็กซ์ทรูซัน และได้แป้งผสมทั้งหมด 9 หน่วยการทดลองโดยมีภาวะที่ใช้ในกระบวนการเอ็กซ์ทรูซันคือ ระดับความชื้นของแป้งผสม 30% โดยน้ำหนัก อุณหภูมิของบาร์เรลในช่วงแรกเป็น 75-80 องศาเชลเซียส อุณหภูมิของบาร์เรลในช่วงรูเปิดเป็น85-100องศาเซลเซียส และความเร็วรอบของสกรู 100 รอบต่อนาที นำเส้นพาสต้าที่ได้ไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา8 ชั่วโมง พบว่า เส้นพาสต้าที่ผลิตจากแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ แป้งข้าวเจ้าทางการค้าและแป้ง ถั่วเขียวที่มีอัตราส่วน 25:37.5:37.5 ตามลำดับ มีสมบัติทางกายภาพ ได้แก่ สี ลักษณะเนื้อสัมผัส และคุณภาพการหุงต้มใกล้เคียงกับเส้นพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี ที่วางจำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไป แต่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าเส้นพาสต้าทางการค้าโดยมีโปรตีน ไขมัน เส้นใยทั้งหมด เถ้า และคาร์โบไฮเดรต 14.90,0.01,0.08,3.80 และ 81.21% โดยน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ นอกจากนี้ยังตรวจพบสมบัติเชิงหน้าที่ของการเป็นสารต้านออกซิเดชันด้วย