ข้อมูลหนังสืออิเล็กทรอนิกส์

เนื้อหาย่อ :         การศึกษาชนิดของสารห่อหุ้ม 3 ชนิด คือ มอลโทเดกซ์ทริน ไซโคลเดกซ์ทริน  และ กัมอะราบิก และปริมาณความเข้มข้น 3 ระดับ คือร้อยละ 5 10 และ 15 (โดยน้้าหนักต่อปริมาตร)ต่อการผลิตกาแฟอะราบิกาผงโดยการท้าแห้งแบบลูกกลิ้ง ก้าหนดให้มีอุณหภูมิที่ผิวของลูกกลิ้งเท่ากับ 130 องศาเซลเซียส ความเร็วรอบของลูกกลิ้งเท่ากับ 2 รอบต่อนาที และระยะห่างระหว่างลูกกลิ้ง เท่ากับ 0.5 มิลลิเมตร จากนั้นศึกษาสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์กาแฟอะราบิกาผง จากการศึกษาพบว่าการใช้สารห่อหุ้มไซโคลเดกซ์ทริน ร้อยละ 15 เป็นสภาวะที่ดีที่สุดในการผลิต จากนั้นนำมาศึกษาอุณภูมิการท้าแห้ง 3 ระดับ คือ 120 125 และ 130 องศาเซลเซียส ตามลำดับ พบว่า   อุณภูมิที่เหมาะสมส้าหรับการผลิตคือ 125 องศาเซลเซียส และจากการทดสอบคุณสมบัติทางด้านประสาทสัมผัสพบว่าผลิตภัณฑ์กาแฟอะราบิกาผงที่ผ่านการทำแห้งอุณหภูมิทั้ง 3 ระดับไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ค่าสีพบว่าที่อุณหภูมิสูงขึ้นผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับสูงที่สุด ส่วนความชอบทางด้านกลิ่นผลิตภัณฑ์กาแฟอะราบิกาผงที่อุณหภูมิ 125 และ 130 องศาเซลเซียสให้ค่าการยอมรับไม่ต่างกัน ทางด้านเนื้อสัมผัสอุณหภูมิทั้ง 3 ระดับไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ และความชอบโดยรวมพบว่าที่อุณหภูมิ 125 และ 130 องศาเซลเซียส ไม่มีความแตกต่างกัน