ข้อมูลหนังสืออิเล็กทรอนิกส์

เนื้อหาย่อ :         การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา 1) ข้อมูลพื้นฐานของชาวฝรั่งเศสที่เดินทางมาท่องเที่ยวประเทศไทย 2) ความพึงพอใจของชาวฝรั่งเศสที่มีต่ออาหารไทย 3) ความคิดเห็นของชาวฝรั่งเศสเกี่ยวกับการจัดการร้านอาหารไทย และ 4) แนวทางการจัดการท่องเที่ยวเชิงอาหารไทยจากมุมมองของชาวฝรั่งเศส กลุ่มตัวอย่างเป็นชาวฝรั่งเศสที่มีประสบการณ์การท่องเที่ยวในประเทศไทยจำนวน 400 คน เครื่องมือในกาวิจัยเป็นแบบสอบถาม ใช้แบบสอบถามกระดาษจำนวน 200 ราย และแบบสอบถามออนไลน์จ านวน 200 ราย สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลคือ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย  และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่า 1) ชาวฝรั่งเศสที่เดินทางมาประเทศไทยมีจำนวนเพศชายและหญิงใกล้เคียงกัน (ชาย=52% หญิง=48%) เหตุผลการเดินทางมาท่องเที่ยวประเทศไทยเพื่อต้องการเรียนรู้วัฒนธรรมใหม่ๆ (62.75%) และเพื่อชิมรสชาติอาหารไทยแท้ (53.00%) 2) ชาวฝรั่งเศสมีความถี่ในการรับประทานอาหารในร้านอาหารไทยอยู่ในเกณฑ์มากในร้านระดับกลาง (Casual Dining) (x =3.69) ร้านอาหารริมถนน (Street Food) (x =3.61) และร้านอาหารทั่วไป (Fast Dining) (x =3.58) เนื่องจากอาหารไทยราคาไม่แพงและหารับประทานได้ตลอดเวลา (x =4.60) อาหารไทยที่ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบในอันดับแรก คือ ผัดไทย และข้าวเหนียวมะม่วง 3) ในการจัดการร้านอาหารไทยชาวฝรั่งเศสให้ความส าคัญระดับมากที่สุดที่ด้านอาหารและวัตถุดิบว่าควรสดใหม่สะอาดและมีคุณภาพ ด้านราคาควรระบุราคาชัดเจนในรายการอาหาร ในด้านบุคลากร แม่ค้าและพนักงานเสริฟควรยิ้มแย้มมีอัธยาศัยไมตรีให้การต้อนรับและพร้อมให้บริการ ด้านลักษณะทางกายภาพร้านอาหารควรคำนึงเรื่องความสะอาดเป็นสำคัญ 4) แนวทางการจัดการท่องเที่ยวเชิงอาหารไทยจากมุมมองของชาวฝรั่งเศส สรุปเป็น 10 ประเด็น คือ 4.1) ด้านการจัดการท่องเที่ยว 4.2) ด้านสุขาภิบาลอาหาร 4.3) ด้านการจัดการร้านอาหาร 4.4) ด้านการเผยแพร่หลักสูตรท าอาหารไทย 4.5) ด้านรสชาติอาหารไทย 4.6) ด้านอาหารริมทางกับวิถีชีวิตไทย 4.7) ด้านการโฆษณาประชาสัมพันธ์ 4.8) ด้านการเปิดตัวในงานระดับชาติและระดับนานาชาติ 4.9) ด้านการพัฒนาฝีมือเชฟไทย และ 4.10) ด้านการจัดกิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร