ข้อมูลหนังสืออิเล็กทรอนิกส์

เนื้อหาย่อ :        งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้น้้ามันร้าข้าวต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาสวายยอ โดยใช้ปริมาณน้้ามันร้าข้าวและน้้าแข็ง เติมลงในผลิตภัณฑ์ปลาสวายยอ ทั้งหมด 9 ระดับ คืออัตราส่วน 80:80, 80:90, 80:100, 90:80, 90:90, 100:90, 100:80, 100:90 และ 100:100 ทำการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยผู้บริโภคจ้านวน 30 คน ทดสอบความชอบ โดยให้คะแนนความชอบแบบ 9-Point Hedonic Scale พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนการยอมมากที่สุดคือ ปริมาณน้้ามันร้าข้าวต่อน้้าแข็งอัตราส่วน 80:100 โดยมีคะแนนด้านความชอบโดยรวมสูงที่สุด แตกต่างกันอย่างมีนัยส้าคัญทางสถิติการวิเคราะห์คุณภาพทางด้านกายภาพ