ข้อมูลหนังสืออิเล็กทรอนิกส์

เนื้อหาย่อ : งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของชนิด ปริมาณของพรีไบโอติก และระยะเวลาการเก็บรักษาที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ การรอดชีวิตจุลินทรีย์โพรไบโอติก และลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำข้าวกล้องงอกเสริมพรีไบโอติกและจุลินทรีย์โพรไบโอติก โดๆยศึกษาพรีไบโอติก 3 ชนิด ได้แก่ โอลิโกฟรัสโทส พอลิเดกซ์โตรสและอินูลินในปริมาณร้อยละ 37 โดยน้ำหนักทดแทนน้ำตาลทราย เสริม Lactobacillus rhamnosus TISTR 047 และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 14 วัน ผลการทดลองพบว่า ตัวอย่างที่เสริมโอลิโกฟรักโทสมีค่าความเป็นกรด-ด่างสูงสุดในวันที่ 7 และ 14 วัน ของการเก็บรักษา ตัวอย่างที่เสริมอินูลินมีปริมาณกรดทั้งหมดสูงสุดในวันที่ 14 และตัวอย่างที่เสริมพรีไบโอติกมีความหนืดปรากฎมากกว่าตัวอย่างควบคุมในวันที่ 14 คะแนนด้านกลิ่นและรสชาติของตัวอย่างที่เสริมโอลิโกฟรักโทสและพอลิเดกซ์โตรสสูงสุดในวันที่ 7 ตัวอย่างควบคุมและตัวอย่างที่เสริมโอลิโกฟรักโทสมีรสชาติและความชอบโดยรวมสูงสุดในวันที่ 14