ข้อมูลหนังสืออิเล็กทรอนิกส์

เนื้อหาย่อ :  น้ำมันมะพร้าวจากการหมักด้วยสภาวะที่ต่างกันคือ การใช้อุณหภูมิของน้ำหมัก 3 ระดับ (50,60,และ 70 องศาเซลเซียส) และระยะเวลา 3 ระยะ (24,36 และ 48 ชั่วโมง) มีปริมาณในช่วง 6.92-14.92% ของน้ำหนักเนื้อมะพร้าวสด เมื่อนำไปวิเคราะห์หาปริมาณกรดไขมันอิสระ (%FFA), ค่าความเป็นกรด (AV) ,ค่าไอโอดีน (IV) ,ปริมาณความชื้น (%ความชื้น) และความหนืด มีค่าในช่วง 0.4340 - 0.5483% , 0.6054 - 0.7750 mg KHO/g Oil, 6.4330 - 9.6649 , 0.0132- 0.0217% และ 32.23- 34.83 cP ตามลำดับ จากผลการทดลองสมบบัติทางเคมีของน้ำมะพร้าวที่ได้จากหมักด้วยสภาวะของอุณหภูมิและระยะเวลาที่แตกต่างกันบ่งบอกถึงความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 อธิบายได้ว่า ค่า %FFA,AV และความหนืดจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในน้ำมะพร้าวที่ได้จากการหมักด้วยอุณหภูมิสูงและระยะเวลาหมักที่นาน